Total phenolic compounds (TPC) extraction from the seed and total monomeric anthocyanins (TMA) extraction from the skin of “Sabará” jabuticaba were optimized with simplex lattice designs for solvent mixing, and the extraction time was optimized by univariate design. The optimum conditions for the extraction method were ethanol:water (60:40 v/v) solvent for TPC (seed) and methanol:water:acetic acid (80:20:0.5 v/v/v) solvent for TMA (skin). For both compound groups, the optimum extraction time was 30 min. The TMA yield for the skin of the “Sabará” variety was 1172.16 mg cyanidin-3-glycoside equivalents per 100 g freeze-dried sample, and for TPC in the seed, it was 86.50 mg gallic acid equivalents per 1 g freeze-dried sample. Both optimized extraction protocols proved to be extremely fast, simple, inexpensive and to have excellent extraction performance. The optimized protocols were compared with two other methods described in the literature and they were also applied to study the TMA contents in skin and the TPC contents in seed of five other varieties of jabuticaba, harvested in 2014 and 2015.

ABSTRACT Yellow sweet potato is mostly produced by small farmers, and may be a source of energy and carotenoids in the human diet, but it is a highly perishable crop. To increase its industrial application, yellow sweet potato flour has been produced for use in bakery products. This study aimed to evaluate the technological quality and the carotenoids content in sweet breads produced with the replacement of wheat flour by 0, 3, 6, and 9% yellow sweet potato flour. Breads were characterized by technological parameters and β-carotene levels during nine days of storage. Tukey’s test (p<0.05) was used for comparison between means. The increase in yellow sweet potato flour concentrations in bread led to a decrease of specific volume and firmness, and an increase in water activity, moisture, orange coloring, and carotenoids. During storage, the most significant changes were observed after the fifth day, with a decrease in intensity of the orange color. The β-carotene content was 0.1656 to 0.4715 µg/g in breads with yellow sweet potato flour. This work showed a novel use of yellow sweet potato in breads, which brings benefits to consumers’ health and for the agricultural business.

Buriti (Mauritia flexuosa L. f.) é uma palmeira extensamente distribuída pelas florestas da Amazônia brasileira. Dos frutos do buriti é extraído um óleo que é popularmente utilizado como alimento e com fins medicinais. Neste trabalho reportamos a aplicação de uma abordagem integrativa baseada em espectrometria de massas (MS) utilizando cromatografia a gás acoplada a espectrometria de massas com ionização por elétrons (GC-MS) e espectrometria de massas ambiente com ionização por sonic-spray (EASI-MS) com o objetivo de se obter uma caracterização lipídica abrangente do óleo de buriti. Análises por GC-MS revelaram a presença de diversos ácidos graxos, esteróis além de tocoferóis. EASI-MS permitiu a caracterização de triacilgliceróis e ácidos graxos nos modos positivo e negativo de ionização, respectivamente. Adicionalmente, a capacidade antioxidante foi avaliada para as frações lipofílica e hidrofílica. Os resultados revelaram uma capacidade antioxidante lipofílica (LAC) de 1,8 ± 0,01 e uma hidrofílica de 8,3 ± 0,01 μmol equivalentes de Trolox (TE) g−1, indicando que o óleo de buriti compreende uma valiosa fonte de compostos antioxidantes com potencial em diversas aplicações.

Buriti (Mauritia flexuosa L. f.) is a palm widely distributed in the Amazon Rain Forest of Brazil. Oil is extracted from buriti fruit and popularly used as a food resource and for medicinal purposes. Herein we report the use of an integrative approach based on mass spectrometry (MS) techniques comprising gas chromatography coupled to electron ionization mass spectrometry (GC-MS) and easy ambient sonic-spray ionization mass spectrometry (EASI-MS) with the objective to provide comprehensive lipid characterization of buriti oil. GC-MS analysis revealed the presence of many fatty acids (oleic, palmitic and linoleic), sterols beyond α- and β-tocopherol in buriti oil. EASI-MS allowed the characterization of fatty acids and many triaclyglycerides (TAG) in the negative and positive ion mode, respectively. Additionally, the antioxidant capacity (AC) was measured by the oxygen radical absorbance capacity assay (ORAC); this test was carried with the lipophilic and hydrophilic fractions of the buriti oil. Results revealed a lypophilic antioxidant capacity (LAC) of 1.8 ± 0.01 and hydrophilic antioxidant capacity (HAC) of 8.3 ± 0.01 μmol Trolox equivalents (TE) g−1 indicating that the buriti oil comprises a reliable source of antioxidant compounds that can be more explored for food purposes.

Um método computacional interativo foi desenvolvido para a separação eletroforética de 13 compostos fenólicos de azeite de oliva extravirgem, usando valores individuais de resposta para cada pico. Um planejamento composto central foi executado para a otimização da concentração de tetraborato de sódio, pH e voltagem aplicada. Foram determinados modelos estatísticos para oito respostas de resolução e treze de mobilidades efetivas. Seis modelos de resolução apresentaram significativa falta de ajuste após ANOVA, o que limitou sua acurácia para uso nas funções de desejabilidade de Derringer-Suich na busca pelas condições ótimas de separação. Nenhum dos 13 modelos de mobilidade efetiva apresentou falta de ajuste significativa. Visto que não foi possível definir valores alvos para as funções de desejabilidade, um programa de computador interativo, desenvolvido em nossos laboratórios, foi aplicado aos modelos individuais de cada pico. Movimentos do mouse ou do cursor foram executados para definir as condições experimentais nas simulações dos eletroferogramas. Essas simulações resultaram em uma melhor separação dos picos, especialmente para os picos de apigenina e luteolina, em 35 min, comparado aos obtidos para cerca de 50 min com os modelos de resolução. Experimentos de verificação executados 2 e 3 anos depois confirmaram a robustez dos modelos.

An interactive computer method is proposed for the electrophoretic separation of 13 phenolic compounds from extra-virgin olive oil using single peak response values. A central composite design was executed for optimization of the sodium tetraborate concentration, pH and applied voltage. Statistical models were determined for eight resolution responses and thirteen effective mobilities. Six of the resolution models had highly significant ANOVA lack of fit values, limiting their accuracies for use in Derringer´s desirability function search for optimal separation conditions. None of the 13 effective mobility models suffered from significant lack of fit. Since it is not possible to define effective mobility target values for the desirability function, an interactive computer program developed in our laboratories was applied to the single peak models. Mouse or cursor movements were executed to define experimental conditions in model simulations of the electropherogram. These simulations resulted in superior peak separations, especially for the apigenin and luteolin peaks, in 35 min, compared with those obtained in close to 50 min with the resolution models. Verification experiments performed 2 and 3 years later confirmed the robustness of the models.

Nove acessos de Capsicum chinense do Banco Ativo de Germoplasma de pimentas do Instituto Agronômico (IAC) foram caracterizados e avaliados nas condições edafoclimáticas de Campinas (SP). O experimento foi realizado de janeiro a outubro de 2010, em blocos casualizados, com nove tratamentos, cinco repetições e oito plantas por parcela. Foram avaliados altura da planta, hábito de crescimento da planta, antese da primeira flor, produtividade, massa fresca do fruto, comprimento do fruto, largura do fruto, conteúdo de capsaicina do fruto fresco, cor do fruto maduro, formato do fruto e superfície do fruto. Para a caracterização da planta e do fruto consideraram-se as quatro plantas centrais de cada parcela; para a extração da capsaicina, utilizaram-se três amostras de cinco frutos de cada acesso. A quantificação de capsaicina foi feita por meio de cromatografia líquida de ultra pressão. A altura das plantas variou de 1,13 a 0,85 m. Constatou-se hábito de crescimento compacto das plantas para a maioria dos acessos. Os acessos mais precoces para antese da primeira flor foram IAC 1644, IAC 1645 e IAC 1643, respectivamente. O acesso IAC 1646 apresentou alta produtividade e maiores largura e massa fresca do fruto e IAC 1641 apresentou os frutos mais longos. IAC 1552 ('Murupi') destacou-se com o maior conteúdo de capsaicina, superando IAC 1646 ('Scotch Bonnet') e IAC 1644 ('Fidalga'), do tipo habanero. Observaram-se as cores amarela, laranja, salmão e vermelha para os frutos. Quanto ao formato do fruto, os acessos classificaram-se em alongados, redondos, triangulares campanulados e bloco. Quanto à superfície, caracterizaram-se os frutos como lisos, semi-rugosos e rugosos. Concluiu-se que, nas condições edafoclimáticas em que a pesquisa foi desenvolvida e considerando os acessos avaliados, existe alta variabilidade em pimenta de cheiro para características agronômicas e conteúdo de capsaicina. IAC 1552 destacou-se com o maior conteúdo de capsaicina, resultado inédito para uma pimenta de cheiro brasileira.

Nine accessions of the Active Capsicum chinense Germplasm Bank of Instituto Agronômico were characterized and evaluated in climate and soil conditions of Campinas, São Paulo state, Brazil. The experiment was carried out from January to October 2010. The experimental design was randomized blocks, with nine treatments, five replications and eight plants per plot. Evaluated traits were plant height, plant growth habit, first flower anthesis, fruit yield, fresh fruit weight, fruit height and width, capsaicin content, ripe fruit color, fruit shape and fruit surface. For fruit and plant characterization were considered the four central plants of each plot; for capsaicin content evaluation were used three samples of five fruits of each accession. Capsaicin content was measured by ultra-high pressure liquid chromatography. Plant height ranged from 1.13 to 0.85 m. The most accessions presented compact growth habit of plants. Accessions IAC 1644, IAC 1645 and IAC 1643 were the earliest for anthesis of first flower. IAC 1646 showed high fruit yield, fruit width and fresh weight, and IAC 1641 showed the longest fruits. IAC 1552 ('Murupi') stood out with highest capsaicin content, outperforming IAC 1646 ('Scotch Bonnet') and IAC 1644 ('Fidalga'), habanero types. Fruits presented yellow, orange, salmon and red colors. The fruits presented the elongated, round, triangular, campanulated and blocked shape. The fruit surface was characterized as smooth, semi-rough and rough. In the climate and soil conditions where the research was developed and, regarding the accessions evaluated, there was high variability in chili peppers for agronomic traits and capsaicin content. IAC 1552 stood out with highest capsaicin content, first result for a Brazilian chilli pepper.

Espectrometria de massas sequencial usando infusão direta de amostra e ionização por electrospray no modo de ions negativos foi utilizada para quantificar taurina em bebidas energéticas com alta seletividade e sensibilidade, O metodo é simples e rápido (menos de 2 min de corrida) e apresenta alta repetitividade e recuperação. Bebidas energéticas comerciais apresentaram quantidades de taurina em concentrações muito diferentes (menor ou maior) das quantidades declaradas.

Direct infusion electrospray ionization tandem mass spectrometry in the negative ion mode with single reaction monitoring is show to allow high selectivity and sensitivity in the quantification of taurine in energetic drinks. The method is also simple and rapid (less than 2 min run time), with high recovery and repeatability. Commercially available energetic drinks were found to contain taurine in concentrations quite different (lower or higher) from the declared amounts.

Um método para a determinação de bifenilas policloradas (PCB) no leite materno foi desenvolvido e aplicado para avaliar a contaminação de amostras procedentes de quatro cidades brasileiras. Os PCB foram extraídos através da Microextração de Fase Sólida e analisados por Cromatografia Gasosa com Detector por Captura de Elétrons. As figuras de mérito estudadas foram linearidade (1 a 16 µg L-1, r > 0,9884), precisão (RSD < 12%, n = 5), recuperação (71 a 127%) e limite de quantificação (entre 0,45 e 2,42 µg L-1). A análise das vinte amostras revelou níveis de PCB acima de 11,8 µg L-1 na região metropolitana de São Paulo, sendo o PCB 153 encontrado em todas essas amostras. Em Vitória/ES e Florianópolis/SC foram encontrados PCB em 100 e 60% das amostras, respectivamente. Nenhuma contaminação foi detectada nas amostras do Rio Branco/Acre. Sendo assim, uma alta correlação entre a contaminação dessas amostras e o nível de industrialização da região foi encontrada.

A method for the determination of polychlorinated biphenyls (PCB) in breast milk was developed and applied to evaluate the contamination of samples that proceed from four Brazilian cities. PCB were extracted by Solid-Phase Microextraction and analyzed by Gas Chromatography with Electron Capture Detector. The figures of merit studied were linearity (to 16 µg L-1, r > 0.9884), precision (RSD < 12%, n = 5), recovery (71 to 127%) and limit of quantification (between 0.45 and 2.42 µg L-1). The analysis of the twenty samples revealed PCB levels above 11.8 µg L-1 in São Paulo metropolitan area being the PCB 153 found in all these samples. In Vitória/ES and Florianopolis/SC were found PCB in 100 and 60% of the samples, respectively. No contamination was detected in the samples from Rio Branco/AC. Thus, a high correlation between the contamination of these samples and the level of industrialization of the region was found.

CONTEXTO: As doenças hepáticas crônicas podem induzir à má absorção de lipídios e vitaminas lipossolúveis e levar ao comprometimento do estado nutricional. OBJETIVOS: Avaliar o estado nutricional e relacionar com os níveis séricos de vitaminas (A, D e E) e a gravidade da doença em pacientes com atresia biliar e hepatite autoimune na faixa etária pediátrica. MÉTODOS: O estudo foi transversal controlado e foram avaliados os pacientes com hepatite autoimune e atresia biliar e um grupo controle pareado por sexo e idade. Foi realizada avaliação antropométrica, aplicação do inquérito alimentar e determinação dos níveis séricos das vitaminas A, D e E pela técnica de cromatografia líquida de alta eficiência. Foram empregados os testes de Mann-Whitney, o coeficiente de correlação de Spearman e análise de variância (ANOVA), sendo considerada diferença significativa se P<0,05. RESULTADOS: O déficit nutricional mais grave foi observado nos pacientes com atresia biliar, principalmente com colestase. Em relação às vitaminas, no grupo controle, constatou-se que os níveis séricos das vitaminas A e E variaram com a idade. Os níveis séricos das vitaminas A, D e E foram maiores no grupo controle em relação aos pacientes com atresia biliar e hepatite autoimune em conjunto ou separadamente. Verificou-se a correlação do peso/idade, prega cutânea tricipital, prega cutânea subescapular, circunferência braquial, área adiposa braquial com a vitamina A e de todos os indicadores antropométricos com a vitamina E nos pacientes com hepatite autoimune e atresia biliar em conjunto. CONCLUSÕES: Os pacientes com atresia biliar e colestase apresentaram o maior comprometimento nutricional. Os pacientes com atresia biliar e hepatite autoimune possuíram menores níveis séricos das vitaminas A, D e E do que o grupo controle. Existe uma correlação diretamente proporcional, principalmente da vitamina E com todos as variáveis antropométricas do grupo de AB e HAI em conjunto.

CONTEXT: Chronic liver disease may induce to malabsorption of lipids and fat-soluble vitamins, leading to injury of nutritional status. OBJECTIVES: To evaluate the nutritional status of pediatric-age patients with autoimmune hepatitis and biliary atresia related to serum levels of vitamins A, D and E and the disease severity. METHODS: This controlled transverse study, evaluated the patients with autoimmune hepatitis and biliary atresia and a reference group paired by sex and age. The patients underwent anthropometric evaluation, alimentary inquiry and determination of serum levels of vitamins A, D and E by high performance liquid chromatography. The Mann-Whitney test, Spearman correlation coefficients and variance analysis (ANOVA) were utilized for data treatment, regarding significant difference if P<0.05. RESULTS: The highest nutritional deficit was observed in patients with biliary atresia, mainly with cholestasis. The serum levels of vitamins A and E for the reference group changed as a function of age. The serum levels of vitamins A, D and E were higher in reference group than in patients with biliary atresia and autoimmune hepatitis together or separately. There were not difference in the serum levels of vitamins A, D and E between biliary atresia groups with cholestasis and without cholestasis. It was verified correlation between weight/age, triceps skinfold thickness, subscapular skinfold thickness, midarm circumference, midarm fat area values and vitamin A serum levels, as well as between all anthropometric indicators and vitamin E in patients with autoimmune hepatitis and biliary atresia. CONCLUSION: The patients with biliary atresia and cholestasis presented the highest nutritional injury. The patients with biliary atresia and autoimmune hepatitis presented lower serum levels of vitamins A, D and E that in control group. There is a directly proportional correlation between vitamin serum levels, mainly vitamin E, and all anthropometric variables of biliary atresia and autoimmune hepatitis groups.

Vitamin C stability and concentration was evaluated in isotonic beverages and B group vitamins (B1, B2, B3, B5 and B6) in power beverages. The amount of vitamins was found to be above of that declared on the labels, even after the shelf life had been exceeded. A small decrease in the amount of B group vitamins was observed during the shelf life of the products. In the case of vitamin C this decrease was slightly higher. The present research shows the need of increased quality control and inspection.

O ácido fólico é uma vitamina, que desempenha funções importantes, o que justifica seu uso nos processos de enriquecimento dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade do ácido fólico, utilizado no enriquecimento, durante a vida-de-prateleira de amostras dos seguintes produtos: leites em pó, leites esterilizados e bebidas lácteas achocolatadas prontas para o consumo. A determinação desta vitamina foi feita por cromatografia líquida de alta eficiência. O ácido fólico foi extraído com solução básica e a limpeza do extrato foi realizada com ácido tricloroacético concentrado seguida de filtração. No processo cromatográfico utilizou-se coluna C18, sistema de eluição por gradiente, sendo a fase móvel composta por tampão acetato e acetonitrila. A detecção foi feita na região do ultravioleta, a 290nm, e a quantificação por padronização externa. Nas amostras de leites em pó durante o período de estocagem de um ano ocorreram perdas acentuadas desta vitamina (60% em média), enquanto nas de leites esterilizados e bebidas lácteas achocolatadas as perdas foram, em média, de 25 e 29%, respectivamente, durante os quatro meses de estocagem.

Folic acid is a vitamin which plays importants roles, that justify its use in enriched foods. The aim of this work was to evaluate the stability of folic acid during the shelf-life of enriched samples of powdered milk, sterilized milk and ready-to-drink milk chocolate beverages. The determination was done by high perforamance liquid chromatography. Folic acid was extracted by a basic solution and the clean-up was carried out by the addition of trichloroacetic acid, followed by filtration. In the chromatographic process, a C18 column and gradient elution were used. The mobile-phase consisted of acetate buffer and acetonitrile. Detection was carried out in the ultraviolet region, at 290nm, and quantification by external standardization. For powdered milk considerable losses of vitamin were observed (60% on average), after one year of storage For the sterilized milk and ready-to-drink milk chocolate beverage, the losses of folic acid were 25 and 29%, respectively, during the four months of storage.